Na wakacyjne upały najlepsze będą pyszne i lekkie CHŁODNIKI.

Wysokie temperatury powodują, że nie mamy apetytu i ochoty na treściwe, gorące dania. Najchętniej w ogóle zrezygnowalibyśmy z posiłków, jednak zdrowy rozsądek podpowiada, że jeść trzeba. W końcu organizm musi skądś czerpać energię do pracy i wakacyjnych wojaży.

CHŁODNIK Z CZERWONEJ PAPRYKI Z SUSZONYMI POMIDORAMI, BAZYLIĄ I ŚWIEŻO TARTYM PARMEZANEM

Składniki dla 4 osób:

• 4 świeże czerwone papryki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 400 ml jogurtu naturalnego
• 100 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów  
• 2 łyżki świeżo tartych płatków parmezanu
• 8 listków świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól czosnkowa,
• papryka słodka,
• chili,
• tymianek, 
• bazylia do smaku

Sposób przygotowania:

• Umytą i osuszoną paprykę natrzeć oliwą z oliwek, piec ok. 20 minut w temperaturze 200 °C, a następnie zawinąć w folię i odstawić na 20 minut.
• Po wystudzeniu paprykę pokroić wzdłuż, oczyścić, obrać ze skóry i pokroić w paseczki.
• W garnku rozgrzać oliwę dodać paprykę, pokrojony czosnek, tymianek, bazylię oraz słodką paprykę i dusić przez około 10 minut.
• Całość ostudzić, dodać jogurt i sok z cytryny,  a następnie dokładnie zmiksować.

CHŁODNIK Z TRUSKAWEK I WANILII Z SORBETEM CYTRYNOWYM I ŚWIEŻĄ MIĘTA

Składniki:

• 500 g truskawek
• 300 ml jogurtu naturalnego
• 100 ml czerwonego wina
• 1 laska wanilii
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka miodu wielokwiatowego
• 1 gałązka świeżej mięty
• 4 łyżki sorbetu cytrynowego
• Szczypta chili do smaku

Sposób przygotowania:

1. Truskawki umyć i obrać z szypułek.
2. Do garnka wlać wino, dodać cukier, miód oraz  przekrojoną na pół wanilię i gotować na małym ogniu przez około 10-15minut.
3. Po tym czasie, dodać truskawki, gotować kolejne 10 minut, a następnie ostudzić, wyjąć wanilię, dolać jogurt i całość zmiksować.
4. Gotowy chłodnik doprawić do smaku i wstawić do lodówki.
5. Po schłodzeniu, podawać z cząstkami truskawek, sorbetem cytrynowym i świeżą miętą.

STAROPOLSKI Z KALAREPKĄ

Składniki dla 4 osób:

• 1 pęczek młodych buraczków z botwinką
• 1 ½ szklanki odtłuszczonego rosołu
• 2 szklanki zakwasu z buraków
• 1 drobno posiekana czerwona cebula
• 1 szklanka roztrzepanego zsiadłego mleka
• ¾ szklanki wywaru z raków
• ¾ szklanki śmietany 36%
• 1 świeży ogórek
• 1 ogórek małosolny
• 1 jabłko winne
• Szczypiorek, koperek, natka pietruszki
• ¾ szklanki ugotowanych i pokrojonych w kostkę szyjek rakowych
• ¾ szklanki pokrojonej w kostkę gotowanej cielęciny
• Sok z ½ cytryny
• Sól
• 4 kalarepki
• 8 ugotowanych na twardo jajek przepiórczych

Sposób przygotowania:  

1. Buraczki umyć, oskrobać, posiekać w drobną kosteczkę i ugotować na małym ogniu w rosole połączonym z 1 szklanką kwasu z buraków z dodatkiem cebuli przez 25-30 minut.
2. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać drobno posiekane, umyte liście botwinki.
3. Następnie wywar wystudzić do temperatury 10°C, dolać jeszcze po szklance kwasu z buraków i roztrzepanego zsiadłego mleka oraz wywar z raków i śmietanę, starannie rozprowadzić.
4. Ogórki i jabłko obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kosteczkę.
5. Rzodkiewki pokroić w krążki, zioła bardzo drobno posiekać i wszystko dodać do chłodnika.
6. Następnie dorzucić szyjki rakowe i cielęcinę, całość doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, ewentualnie również odrobiną cukru, wymieszać.
7. Chłodnik odstawić w chłodne miejsce na ok. 2 godziny.
8. Kalarepki dokładnie umyć, przyciąć  pędy na wysokości ok. 5 cm, ściąć górę warzywa, a środek wydrążyć.
9. Chłodnik wyporcjować do wydrążonych kalarepek, do każdej porcji dodać 2 przekrojone na pół jajka przepiórcze.

MEKSYKAŃSKI CHŁODNIK NA LATO ZE ŚWIEŻĄ KOLENDRĄ

Składniki:

• 4 świeże pokrojone w kostkę pomidory bez skóry i pestek
• 1 świeży ogórek bez skóry bez pestek pokrojony w kostkę
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml soku pomidorowego
• Sól,
• Pieprz czarny mielony,
• szczypta Chili
• pieprz cayenne
• Prymat do smaku
• Sok z 1 limonki
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki chłodnika, z wyjątkiem kolendry, dokładnie zmiksować i doprawić do smaku przyprawami oraz świeżo siekaną kolendrą.
• Podawać jako chłodnik z dodatkiem guacamole lub jako orzeźwiający napój z selerem naciowym.

Więcej przepisów na www.DoradcaSmaku.pl

Polecam! Czytelnikom Radości Życia życzę smacznego!

Robert Sowa