Składniki:
- 2 l bulionu warzywnego
- 4-5 niewielkich buraków
- 3/4 szklanki białej suchej fasoli lub 1 puszka gotowej
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 małego selera
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziele angielskie
- sól, pieprz do smaku
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
- Fasola namoczyć na noc, a następnego dnia ugotować w czystej, osolonej wodzie do miękkości.
- Buraki w łupinach przekroić na połówki, ułożyć na blaszce skórką do góry i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 60 minut.
- W garnku z grubym dnem podsmażyć na oleju posiekaną cebulę, marchewkę w plastrach oraz pietruszkę i selera pokrojonego w kostkę
- Dodać listki laurowe oraz ziele angielskie.
- Przysmażone warzywa zalać bulionem.
- Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Gotować zupę, dopóki warzywa nie zmiękną.
- Dodać posiekany czosnek
- Upieczone i przestudzone buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Do zupy dodać ugotowaną fasolę i buraki.
- Zagotować na chwilę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Przed podaniem można udekorować barszcz świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Smacznego!
*Dla zabieganych:
– można użyć fasoli z puszki (należy ją dokładnie przepłukać).
– można wykorzystać gotowe tarte buraczki.
Renata Bąk
wegetarianskakuchnia.com
