Proponuję dzisiaj przepisy na dania z ziemniaków z dwóch powodów. Po pierwsze pochodzę z miasta oddalonego o tak zwany rzut beretem od Poznania – królestwa ziemniaka. Po drugie jest już po wykopkach, więc jest dostęp do ziemniaków co ważne naszych polskich.
Gołąbki z ziemniakami
Składniki:
- 1 główka kapusty
- 1,5 kilograma ziemniaków
- 0,5 kg boczku wędzonego
- 1 szklanka bulionu: wywaru z warzyw lub wywaru mięsnego
- 1 jajko
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
Wykonanie:
Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć skwarki – nie za mocno. Ziemniaki obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce, lekko posolić i odstawić na sicie do odsączenia. Płyn z ziemniaków zostawić do ustania się skrobi, kiedy na dnie naczynia osiądzie biały osad (skrobia) delikatnie zlać wodę.
Do odcedzonych ziemniaków zetrzeć cebulę na drobnej tarce dodać: sól, pieprz, jajko, majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek, połowę skwarek bez tłuszczu, skrobię i wszystko dokładnie wymieszać.
Kapustę sparzyć, zdjąć liście ścinając grube białe włókna, nakładać masę na liście i zwijać jak zwykłe gołąbki. Spód żaroodpornego naczynia posmarować tłuszczem z wytopionego boczku, wyłożyć liśćmi kapusty, ciasno układać gołąbki następnie zalać bulionem i przykryć. Wstawić do nagrzanego piekarnika góra dół do 180 stopni Celsjusza na 40-60 minut.
Podawać okraszone resztą skwarek
Kartoflak
Składniki:
- 30 dkg boczku wędzonego
- 3 kawałki kiełbasy zwyczajnej
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 cebule
- 2 – 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 2 kg ziemniaków
Wykonanie:
Ziemniaki obrać i zetrzeć na małych lub średnich oczkach tarki, dodać mąkę, jajka, drobno posiekany czosnek, dokładnie wymieszać. Kiełbasę, boczek i cebulę pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni. Ważne cebulę osobno.
Przestudzone dodać do masy ziemniaczanej i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki i piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 2 godziny. Sprawdzić patyczkiem tak jak podczas pieczenia ciasta czy nie przywiera. Podawać ze skwarkami albo kwaśną śmietaną.
Na koniec jeszcze jedna informacja. Dlaczego kartoflak?
Bo w moim domu dzieciństwa było wiele naleciałości z języka niemieckiego, więc ziemniak po niemiecku to był kartoffeln. A i w Polsce nazewnictwo ziemniaka zależy od regionu. Dla przykładu:
- na Śląsku – kartofle
- u górali – rzepa
- na Kaszubach – bulwy
- w Wielkopolsce – pyry
- na Podhalu – grule
- u kresowiaków – barabole
- Łemkowie mówili – kompera.
Jak widać powyżej jeden kraj – a tak różne nazewnictwo zwykłego ziemniaka, który daje wiele możliwości na przygotowanie pysznych potraw.
Smacznego
LiJa
